1 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/10(金) 20:54:53.53 ID:UaDieFwD0●.net ?PLT(21500)
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由
https://news.yahoo.co.jp/articles/189f2ca0b53f14cc9ace717fe12f668ffb6155d4
OCEANS
そのコーヒー、原産地の“汚水まみれ”かも。誰も知らない「生コーヒー豆を洗う」べき理由
コーヒーの生豆は、洗うべきか洗わざるべきかーー。コーヒー業界でたびたび交わされるという議論の行方は、いまだ白黒がついてないという。いや、むしろ、洗う派は圧倒的に劣勢で、洗わない派が一般的だ。
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そんななか、50℃のお湯でゴシゴシと洗う異端児がいた。「アームズメソッド」を考案した竹林利朗さんだ。
「米や野菜も調理前に洗うのに、なんでコーヒーの生豆はなんで洗わないんだろうという疑問が発端でした」。
竹林利朗●一般社団法人日本焙煎技術普及協会代表。50℃のお湯で生豆を洗い、水蒸気焙煎した豆から「1番出し」を取るという「アームズメソッド」を考案。竹林さんのもとで学んだ生徒は約700人。豆はアームズ直営焙処やアームズメンバーから購入できる。
言われてみれば確かにそうだけど……。でも、コーヒー豆ってそんなに汚れてるの？ 洗うことでコーヒーの香りが抜けないの？ 味は薄まらない？
気になる疑問を竹林さんに丸ごとブツけてみた！
コーヒー豆、実はかなり不衛生だった……
ーーなぜコーヒー豆を洗うことにしたんですか？
コーヒー好きが高じて、10年ほど前に自分で焙煎し始めました。一般的な教科書には豆を洗う工程はなくて、「え、洗わないんだ？」と疑問を持ったのが発端です。
豆って、数ヶ月をかけて常温コンテナで外国から運ばれてくるじゃないですか。それを考えれば、衛生的にも絶対に洗った方がいいと思い、試しに洗ってみたんですよ。
ーー洗ってみてどうでした？
あまりにも汚れていてびっくりしました……。いろいろと試して、50℃のお湯で洗うのがベストだという結論に至ったんです。
ーーなぜ50℃なのでしょう？
菌は60℃以下だと活性化されてしまいます。死滅させるためには、60℃以上じゃないといけません。でも、そんなに熱いと手で洗うことができないじゃないですか。ゴシゴシと手で洗えて、なおかつできるだけ菌をやっつける温度。それがだいたい50℃なんです。
ーーでも、50℃では菌が活性化してしまうのでは？
焙煎時に185～245℃程度の熱を一定時間加えるので、洗浄するときは可能な範囲の高温で洗浄すれば大丈夫です（※）。
アフリカの水
7 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 21:06:40.02 ID:H/vIB7oT0.net
コナコーヒーとか知らない？
72 ：濁醪：2023/11/11(土) 12:22:07.09 ID:iw7Tw0lE0.net
>>65
高いくせにゴミやん
上島珈琲が一番にきまってる
45 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]：2023/11/10(金) 23:33:29.74 ID:8MtIr5UM0.net
コーヒーの生豆買ってきて家で焙煎からしてるやつってスレ立てして議論するほど大勢いるのか
40 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 23:21:08.15 ID:3bWaXrmn0.net
コーヒー豆も日本酒の仕込み米みたいに外側を削って捨てたら良いんじゃね。
大吟醸コーヒーとかプレミアムで売ればいい笑
80 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 13:38:33.51 ID:h5v9wCSu0.net
近所の米農家さんが使ってる貯水池の水がめちゃくちゃ臭いんだが
あんな腐ったみたいな水で作った米は食べても大丈夫なのか
新潟とか水がキレイなとこの米はそりゃ美味いよなあと
82 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:00:17.81 ID:EJG00gsr0.net
むしろなんでまだ生きてるからだよなとふと
67 ： ：2023/11/11(土) 11:42:08.02 ID:rUYyR6Xl0.net
動物の大腸を通って来たやつが最高の美味なんだろ？
大丈夫、大丈夫！
90 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 19:26:47.91 ID:PGOb5bCM0.net
不思議
配信外でほとんど飲んでたけど含んでて草😂
48 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 00:19:14.13 ID:UGNXAdz/0.net
猫が食べてエージングした豆が美味しい☕出汁
71 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 12:19:42.63 ID:cJdN4Tus0.net
青島ビールとかしょんべん混ぜてても死なないんだから大丈夫だろ
76 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 12:42:46.87 ID:tna/77PN0.net
インドネシアのジャコウ猫を飼ってる
観光農園でルピアコーヒーを飲んだが
微かにウンコ臭かった
87 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/12(日) 18:59:42.56 ID:BaNi6Zkm0.net
>>93
言うてもトータルは爆益でしょ
27 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [IR]：2023/11/10(金) 22:37:03.27 ID:dBE0a4LD0.net
46 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2023/11/10(金) 23:36:24.74 ID:CF/xXt9W0.net
51 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 00:45:26.93 ID:1OmxWjR00.net
>>36
うちのママンはコーヒーの苗2つ貰ってきて育ててるけど、数年で両方とも2mくらいの樹高に育ってるわ
63 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 08:08:03.25 ID:PvV/mQLW0.net
確かにな。
洗って取れるようなレベルのもの以外が見つかってから騒いでくれ
36 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 23:10:21.69 ID:GF5JHZ3l0.net
>>12
日本で栽培できるほど簡単なものじゃない
フェアトレードまでして守るのには意味がある
47 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/10(金) 23:59:42.53 ID:8vaqzL8H0.net
焙煎時に185～245℃程度の熱を一定時間加えるので、洗浄するときは可能な範囲の高温で洗浄すれば大丈夫です
水で洗えよ
41 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 23:23:17.17 ID:3bWaXrmn0.net
大吟醸コーヒー、ググったら普通にあってワロタ
やっぱり考えるやつはいるのかｗ
2 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2023/11/10(金) 20:56:28.51 ID:ySrKPqta0.net
だから、出てくるのが泥水なんだよ？
59 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 02:52:31.75 ID:Y9PK7TGl0.net
元々コーヒー臭いから飲まない
57 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 02:03:04.45 ID:eV0JOlgA0.net
ダイソーの50gのヤツで充分だわ
66 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 10:31:13.47 ID:ihu1j9Ve0.net
家の猫にコーヒー豆を食わして
ウンコから取って焙煎したら
ルピアコーヒーになるのか？
これ、密かにブームになるかも知れないな
54 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 01:09:28.21 ID:cEzoLlVY0.net
>>39
それすらも取り上げられちゃうのか…
61 ：名無しさん＠涙目です。：2023/11/11(土) 05:26:48.11 ID:A7bKYo4h0.net
昔アラブの偉い坊さんが、恋を忘れた憐れな男に、痺れるような香り一杯の琥珀色した飲み物を教えてあげました
35 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [US]：2023/11/10(金) 23:09:23.67 ID:thRCemC+0.net
>>34
知ってる
国産
って書いてるけど
食品だと詐称がすごいあるんだってな
理由は、嘘書いててもそれ摘発されたときの
罰金より、それで得られる利益の方が
莫大に大きいから
役所はそれを精査する仕事しろよww
22 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [EU]：2023/11/10(金) 21:49:52.57 ID:U9B9/0dF0.net
皮むいて炒めるしな
紅茶とか茶葉摘んで焼くだけのが汚いだろ
43 ：名無しさん＠涙目です。(栃木県) [US]：2023/11/10(金) 23:27:49.55 ID:cxyfUMcZ0.net
コーヒー豆は食わないし、飲むのはフィルター通した抽出物だしな
42 ：(大阪府) [GR]：2023/11/10(金) 23:23:50.49 ID:jlDFjS5Y0.net
ど潔癖症だなおいw
4 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ]：2023/11/10(金) 20:58:01.20 ID:Z7MF2XNZ0.net
ジャコウネコの糞から取り出した、超高級品コピ・ルアクを知らんのか